Maridaje de comida y vino
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Anjou Villages
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 205 platos:
Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Embutidos
Paté de faisán
Servir frío o a temperatura ambiente.
Maridaje con un vino joven (2 años).
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Carne de res
Pavé de ternera charolesa salsa a la pimienta
Salsa a la pimienta : mantequilla derretida con chalota rociada con coñac, mezclada con pimienta triturada, fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Quesos
Pavin
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Puy de Dôme.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color anaranjado.
Maduración : 4 semanas.
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Cerdo
Pechito de cerdo confitado y marinado con especias suaves y aceite de oliva
Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.
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Quesos
Petit Saint-Nectaire
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 21 días mínimo.
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Platos principales
Petit salé con lentejas
Petit salé : carne de cerdo en salazón.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
No dudes en decantar el vino.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero asado al tomillo
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Platos principales
Piperrada vasca
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.
Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza de pimientos
Pizza elaborada con pimientos amarillos y rojos y mozzarella.
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