Arbois Chardonnay

Setas, Verduras, Pastas y arroz

Alcachofas a la barigoule

A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.

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Quesos

Bamalou

Francia. Región de Occitania. Ariège.

Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses.

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Quesos

Bay blue

Estados Unidos. California.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 3 meses.

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Ternera

Blanqueta de ternera a la antigua

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Quesos

Bleu de Gex

Francia. Borgoña-Franco Condado. Jura. Alto-Jura.

Queso azul de leche cruda de vaca.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Quesos

Bresse bleu

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Borgoña-Franco Condado. Bresse.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Aves de corral

Capón relleno de colmenillas con salsa vin jaune

Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).

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Pescados de mar

Carpaccio de atún

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

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Pescados de mar

Carrilleras de rape a la sarten

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Quesos

Cave aged marisa

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses.

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Quesos

Chällerhocker

Suiza. San Galo.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.

Maduración : 8 a 12 meses.

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Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.

Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Aves de corral

Coq au vin blanc

Francia. Gran Este. Alsacia.

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Quesos

Crater Lake Blue

Estados Unidos. Oregón.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 90 dias.

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Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 3 semanas.

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Ensaladas

Ensalada de zamburiñas al vinagre

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Ensaladas

Ensalada Waldorf

Ensalada de manzana y apio cortados en juliana, acompañada de nueces y aderezo de mayonesa.

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Maridaje de comida y vino