Maridaje de comida y vino
Photo de dailyinvention (CC BY 2.0)
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Arbois Chardonnay
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 95 platos:
Consomés, Cremas y Sopas
Sopa de cebolla con queso gratinado
Sopa a base de cebollas fritas cocidas en caldo, cubierta con pan o con croutones gratinados.
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Aves de corral
Suprema de ave con colmenillas y salsa vin jaune
Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.
Salsa vin jaune : salsa con nata, chalota y Vin jaune (vino del Jura).
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Platos principales
Sushi
Arroz cocido y avinagrado combinado con otros ingredientes : mariscos, verduras o, a veces, frutas tropicales.
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Entrantes fríos
Tartar de ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de mar
Tartar de salmón
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de mar
Tartar de salmón à l'huile de sésamo
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de agua dulce
Tartar de trucha y espárragos verdes
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Huevos
Tortilla francesa a la paisana
Tortilla francesa con champiñones, tocino, patatas y queso Comté.
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Pescados de agua dulce
Trucha au bleu
Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.
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Quesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
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Quesos
Verano
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : 2 a 6 meses.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
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Platos principales
Waterzooi de pollo
Bélgica.
Guiso de pescado o pollo con verduras y hierbas, con el caldo ligado con mantequilla o nata.
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