Maridaje de comida y vino
Photo de Sarah Stierch (CC0 1.0)
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Arbois Pinot noir
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 7 años.
Sinónimos
- Arbois Pinot noir tinto
Esta bebida combina bien con 51 platos:
Platos principales
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Pizza napolitana
Pizza elaborada con ajo, albahaca, Mozzarella di Bufala Campana, orégano, tomate, aceite de oliva y sal marina.
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Platos principales
Potée lorraine
Sopa con rebanadas de pan tostado y verduras cubiertas con embutidos.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche lorraine
Masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca con trocitos de panceta.
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Aves de corral
Salmis de pintada
Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.
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Salsas
Salsa matelote
Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.
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Huevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Salsas
Salsa normanda (carne)
Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.
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Carne de res
Steak a la pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
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Platos principales
Tartiflette
Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.
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Platos principales
Tartiflette vegetariana
Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.
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Carne de res
Ternera à la ficelle
A la ficelle : manera de cocinar carne suspendida por un hilo en el centro de un recipiente, sin tocar el fondo.
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Platos principales
Tofailles
Francia. Gran Este. Vosgos.
Plato cocido a fuego lento (1h30 a 2h) a base de cebollas, patatas, lonchas de panceta o dados de panceta y vino blanco, con o sin puerros.
Servir con una ensalada verde.
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Quesos
Tomme au marc
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.
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