Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F. 
Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con salsa perigourdine
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
Preferir un maridaje con un vino blanco potente.
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