Maridaje de comida y vino
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Auxey-Duresses rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-16°C o 59-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Sinónimos
- Auxey-Duresses Côte de Beaune
- Auxey-Duresses tinto
Esta bebida combina bien con 82 platos:
Embutidos
Paté de jabalí
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Embutidos
Paté de perdigón
Servir frío o a temperatura ambiente.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Aves de corral
Pato asado con rebozuelos
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Ternera
Pechuga de ternera rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Caza de pluma
Perdiz con col
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Quesos
Pierre Robert
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Tournan-en-Brie.
Queso de leche pasteurizada de vaca triple crema de pasta blanda y corteza florida.
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Aves de corral
Pollo a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Aves de corral
Pollo a la cerveza
Pollo al horno con salsa de crema y cerveza.
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Aves de corral
Pollo con crema de colmenillas
Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.
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Aves de corral
Pollo Vallée d'Auge
Salsa Vallée d'Auge : jugo de cocción deglaseado con nata fresca y un chorrito de Calvados.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Carne de res
Rabo de toro
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Pescados de mar
Rape con salsa de vino tinto
Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Ternera
Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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Casquería y Menudos
Riñones de ternera flambeados
Preferir un maridaje con un vino de 4 a 10 años.
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