Maridaje de comida y vino
Photo de Benoit Darcy (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/benoitdarcy/201749287/
Bandol rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a16-18°C o 61-64 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 10 a 15 años.
Sinónimos
- Bandol tinto
Esta bebida combina bien con 380 platos:
Aves de corral
Alitas de pichón asadas
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Aves de corral
Ánade braseado con nabos
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Pescados de agua dulce
Anguila al vino tinto
Anguila cortada en trozos y cocinada en vino tinto.
Preferir un maridaje con un vino joven (3/5 años).
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Quesos
Banon
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Varios
Barbacoa
Comida, generalmente al aire libre, donde los alimentos se cocinan en una parrilla o en un asador.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Barón de cordero asado
Barón : silla y ambas piernas traseras.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Caza de pluma
Becada asada
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Caza de pluma
Bécada asada al Armagnac
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Caza de pluma
Bécada asada con trufa negra
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Caza de pluma
Becada con ceps
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas a la provenzal
Berenjenas con ajo, cebolla, perejil, tomate…
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Berenjenas asadas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Quesos
Bergues
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza.
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Quesos
Brocciu secu
Francia. Córcega.
Queso de leche de oveja elaborado a partir de una combinación de leche y suero de leche.
Maduración : 4 meses mínimo.
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Ovinos y Caprinos
Brocheta de cordero a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Carne de res
Brochetas de buey
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Caza de pluma
Brochetas de codornices a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Brochetas de cordero
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Ovinos y Caprinos
Brochetas de cordero a la parrilla con hierbas
Preferir un maridaje con un vino de 3 a 10 años.
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Ovinos y Caprinos
Brochetas de cordero a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.
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Carne de res
Buey en daube
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.
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Carne de res
Buey en daube a la provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 8 años.
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Carne de res
Buey Wellington
Solomillo de ternera en hojaldre realzado con especias como el curry o el jengibre.
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