Maridaje de comida y vino
Photo de Andreas Kollegger (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/kolleggerium/1423695848/
Bâtard-Montrachet
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años.
Esta bebida combina bien con 121 platos:
Entrantes calientes
Hojalde de caracoles
Plato elaborado con pasta de hojaldre.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Langosta asada
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Langosta rellena
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Langosta Thermidor
Carne de langosta con una salsa bechamel y coñac, chalota, fumet de pescado y mostaza que puede ser gratinada.
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Lenguado con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Lubina a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Lucio con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Mejillones al azafrán
Preferir un maridaje con un vino de 5 a 15 años.
> todas las combinaciones
Casquería y Menudos
Mollejas de ternera braseadas con especias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
> todas las combinaciones