Maridaje de comida y vino
Photo de Brett Jordan (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/x1brett/11891459824/
Beaujolais blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.
Sinónimos
- Beaujolais blanco
Esta bebida combina bien con 153 platos:
Pescados de mar
Bourride
Francia. Región de Occitania. Aude. Gard. Hérault. Pirineos Orientales. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes Marítimos. Bocas del Ródano. Var.
Sopa a base de pescados blancos cocidos al vapor (rape, lubina, caballa, mújol), acompañada de una brunoise de verduras (zanahoria, apio, cebolla, puerro, etc) y alioli o mayonesa con aceite de oliva, con picatostes frotados con ajo.
> todas las combinaciones
Quesos
Bouyguette
Francia. Región de Occitania. Tarn.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural adornado con una ramita de romero.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Brandada de bacalao
Brandada : emulsión de bacalao y aceite de oliva.
> todas las combinaciones
Embutidos
Bufé de embutidos
Bufé : todos los platos de la comida se sirven en una mesa, y los invitados se sirven a sí mismos.
> todas las combinaciones
Postres y Entremeses dulces
Bugnes lyonnaises
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Tipo regional de buñuelos.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Bullabesa
El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.
> todas las combinaciones
Quesos
Caerphilly
Reino Unido. Gales.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
> todas las combinaciones
Quesos
Caillou du Rhône
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.
Maduración : 2 semanas.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Carolinas con jamón
Bolitas rellenas de bechamel y jamón.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de vieiras
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Carpaccio de zamburiñas
Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.
> todas las combinaciones
Aperitivos y Bocados
Casse-museau
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Rollo de queso de cabra horneado con mantequilla y harina.
Servir tibio, no caliente.
> todas las combinaciones
Quesos
Cave aged marisa
Estados Unidos. Wisconsin.
Queso de leche pasteurizada de oveja de pasta prensada y no cocida.
Maduración : 3 meses.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Cebiche de zamburiñas
Ceviche : plato frío a base de mariscos o pescado marinados en jugo de citricos (generalmente lima) con condimentos (ajo, cilantro, comino, cebolla blanca, chile, pimienta, sal, etc).
Preferir un maridaje con un vino con notas minerales.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 2 años.
> todas las combinaciones
Quesos
Chällerhocker
Suiza. San Galo.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y cocida con corteza lavada.
Maduración : 8 a 12 meses.
> todas las combinaciones
Consomés, Cremas y Sopas
Chaudrée
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Vendea.
Sopa de pescado que puede servirse con patatas o sobre rebanadas de pan (tostado o no).
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Chaudrée de almejas
Sopa de almejas con patatas y cebollas.
> todas las combinaciones
Setas, Verduras, Pastas y arroz
Chirashizushi
Arroz cocido avinagrado combinado con otros ingredientes : aguacate, mariscos, pescado, sashimi, tamagoyaki…
> todas las combinaciones
Ternera
Chuleta de ternera Lucullus
Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.
> todas las combinaciones