Maridaje de comida y vino
Photo de Shunichi kouroki (CC BY 2.0)
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Beaujolais-Villages rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 4 años.
Sinónimos
- Beaujolais-Villages tinto
Esta bebida combina bien con 306 platos:
Cerdo
Redondo de cerdo con patatas duquesa
Patatas duquesa : puré de patatas con huevos y dorado en el horno.
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Cerdo
Redondo de cerdo en salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Ternera
Redondo de ternera Orloff
Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).
Servir caliente.
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Embutidos
Rillons
Francia. Centro-Valle del Loira. Indre y Loira. Países del Loira. Loira Atlántico. Maine y Loira. Saumur. Nueva Aquitania. Poitou-Charentes.
Tocino de cerdo sellado y confitado en grasa.
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Casquería y Menudos
Riñones de cordero con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Quesos
Robiola 3 latti
Italia. Lombardía. Piamonte. Langhe.
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches crudas de oveja, de cabra y de vaca de pasta blanda con corteza natural.
Maduración : 2 semanas.
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Aperitivos y Bocados
Rollo de verano
Vietnam.
Rollo de verano : camarones, verduras o carne de res o cerdo envueltos en una oblea de arroz cruda (bánh tráng).
Servir frío.
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Embutidos
Rosette de Lyon
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Lyon.
Embutido seco que pesa entre 550 y 700 gramos, mide unos 40 cm de largo y no supera el 15–20 % de materia grasa.
Se elabora a partir de una mezcla de carnes nobles de cerdo (paleta, jamón, lomo, panceta) y grasa bardière, todo finamente picado, salado y condimentado con sal, pimienta negra, ajo, vino tinto regional, fermentos lácticos y, a veces, nuez moscada o macis. Una vez atada y curada con salitre, se afina durante un mínimo de 50 días.
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Quesos
Sablé de Wissant
Francia. Alta Francia. Norte-Paso de Calais.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con cerveza witbier, recubierto de pan rallado.
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Embutidos
Sabodet
Salchicha para cocer elaborada con cabeza, lengua y grasa de cerdo.
Servir caliente con patatas, col, judías o lentejas.
Servir frío, después de la cocción, con una ensalada.
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Quesos
Saint-Albray
Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. Bearne.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Ensaladas
Saladier lyonnais
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano.
Ensalada compuesta que incluye patas de cordero o de oveja (conocidas localmente como *clapotons*), hígados de ave, arenque marinado y huevos, servida con una vinagreta de mostaza y hojas verdes.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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