Maridaje de comida y vino
Photo de Shunichi kouroki (CC BY 2.0)
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Beaujolais-Villages rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a13-15°C o 55-59 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 4 años.
Sinónimos
- Beaujolais-Villages tinto
Esta bebida combina bien con 306 platos:
Ternera
Escalope de ternera a la crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Ternera
Escalope de ternera Lucullus
Dos escalopes de ternera que enmarcan tocino o jamón y queso fundido.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Cerdo
Filete de cerdo con salsa de mostaza
Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.
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Carne de res
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Flamiche
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Plato compuesto de hojaldre con crema y puerros.
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Platos principales
Fondue normande
Fondue elaborada con queso de pasta blanda sin corteza (Camembert, Livarot, Pont-l’Évêque…) con Calvados, crema o leche, y chalota.
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Quesos
Fougerus
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida decorado con una hoja de helecho.
Maduración : 3 a 6 semanas.
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Postres y Entremeses dulces
Fresas con crema chantillí
Crema chantilly : nata montada con azúcar.
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Conejo
Fricasé de conejo
Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.
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Conejo
Galantina de conejo
Galantina : mezcla de carne y tocino rebanado o picado y luego hervido.
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Platos principales
Galette con pollo y champiñones
Galette : crepe salado.
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Platos principales
Galette saucisse
Francia. Bretaña.
Salchicha de cerdo a la parrilla enrollada en una galette de alforfón frío.
Preferir un maridaje con un vino joven y poco tánico.
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Quesos
Garrotxa
España. Cataluña. Tarragona.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..
Maduración : 4 a 8 semanas.
Maridaje con los quesos menos maduro.
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