Maridaje de comida y vino
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Beaumes de Venise
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 4 años.
Esta bebida combina bien con 22 platos:
Carne de res
Buey en daube a la provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Embutidos
Cecina
España. Castilla y León.
Carne de ternera salada y ahumada luego secada.
Maridaje por un vino de ensamble Grenache, Syrah.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 5 años.
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Cerdo
Cerdo laqueado al estilo Pekín
Laquear : untar miel sobre la piel de un animal antes de la cocción para obtener una textura crujiente y dulce con un aspecto brillante.
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Carne de res
Chuletón a la barbacoa
Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.
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Ovinos y Caprinos
Cordero a la parrilla a la provenzal
A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.
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Ovinos y Caprinos
Cordero en daube provenzal
Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Caza de pelo
Corzo asado con salsa grand veneur
Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.
Preferir un maridaje con un vino de más de 3 años.
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Carne de res
Filete de aguja braseado
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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Consomés, Cremas y Sopas
Goulash
Hungría.
Guiso o sopa de carne y verduras sazonadas con pimentón y otras especias.
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Quesos
Grana Padano Riserva
Italia. Llanura Padana.
Queso de leche cruda de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maduración : más de 20 meses.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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Ovinos y Caprinos
Noisettes de cordero a la parrilla
Noisette : trozo de carne de forma redondeada extraído de la pierna, el lomo o la costilla.
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Ovinos y Caprinos
Pierna de cordero a la parrilla
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
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Quesos
Sapore del piave
Italia. Véneto. Oderzo.
Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.
Maduración : más de 12 meses.
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Ovinos y Caprinos
Silla de cordero a la parrilla
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
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Platos principales
Tajín de cordero
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
Preferir un maridaje con un vino con taninos fundidos.
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