Beaune Premier cru rouge

Aves de corral

Magret de pato con aceitunas

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Meat pie

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Embutidos

Oreiller de la Belle Aurore

Terrina de diferentes carnes cocidas al horno, cubiertas de gelatina, en una pasta.

Servir frío.

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Caza de pluma

Paloma torcaz asada

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 8 años.

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Embutidos

Paté de perdigón

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pato a la ruanesa

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Aves de corral

Pato asado con cerezas

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pato asado con rebozuelos

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pato Montmorency

Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ternera

Pechuga de ternera rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Caza de pluma

Perdiz con col

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Aves de corral

Pichón asado

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pithiviers de pato

Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Aves de corral

Pollo a la cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Platos principales

Pot-au-feu

Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Carne de res

Rabo de toro

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Pescados de mar

Rape con salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ternera

Redondo de ternera Orloff

Orloff : ternera cocida cortada en rodajas y cubierta con una salsa Soubise mezclada con champiñones picados y puré de cebolla y (sin queso en la receta).

Servir caliente.

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera flambeados

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Quesos

Saint-Marcellin

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 7 años.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asada

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Maridaje de comida y vino