Beaune rouge

Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera braseadas con fondue de endibias

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Quesos

Mont d'or

Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.

Maduración : 21 días mínimo.

Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.

Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.

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Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 12 semanas.

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Quesos

Munster

Francia. Gran Este. Alsacia (Munster) y Lorena (Munster Géromé).

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado con ceps

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero con nabos

Navarin : estofado.

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Aves de corral

Oca asada

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Aves de corral

Oca asada a la alsaciana

Oca rellena y servida con chucrut.

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Aves de corral

Oca con castañas

Ganso asado relleno con castañas.

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Huevos

Oeufs en meurette

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.

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Quesos

Palet de Bourgogne

Francia. Borgoña-Franco Condado.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza lavada con marc de Bourgogne.

Maduración : 1 mes mínimo.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero a las siete horas

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Aves de corral

Paloma a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Paloma con jugo de trufa

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Aves de corral

Caza de pluma

Paloma torcaz asada con frutos secos

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Carne de res

Pastel de papa

Argentina.

Plato compuesto por una capa de carne molida sazonada (cebolla, pimiento, tomate) cubierta con una capa de puré de papas y el conjunto generalmente se cubre con queso rallado gratinado.

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Embutidos

Pâté de alondras

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Aves de corral

Pato a la naranja

A la naranja : salsa con jugo de naranja, foie de pato y licor de naranja.

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Maridaje de comida y vino

Beaune rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 192 platos:

Mollejas de ternera braseadas

Mollejas de ternera braseadas con fondue de endibias

Mollejas de ternera con salsa normanda

Mont d'or

Moses Sleeper

Munster

Muslo de pato graso confitado con ceps

Navarin de cordero con nabos

Oca asada

Oca asada a la alsaciana

Oca con castañas

Oeufs en meurette

Palet de Bourgogne

Paletilla de cordero a las siete horas

Paloma a la Suvarov

Paloma con jugo de trufa

Paloma con trufa negra

Paloma rellena con trufa negra

Paloma torcaz asada

Paloma torcaz asada con frutos secos

Pastel de papa

Pâté de alondras

Paté de jabalí

Pato a la naranja