Maridaje de comida y vino
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Bergerac blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 2 a 3 años.
Sinónimos
- Bergerac blanco
- Bergerac sec
Esta bebida combina bien con 207 platos:
Crustáceos y mariscos
Tartar de cigalas con ostras
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Pescados de agua dulce
Tartar de trucha y espárragos verdes
Tartar : ingrediente crudo cortado en dados, en brunoise o picado grueso con un condimento fuerte/relevado.
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Quesos
Taupinière du Poitou
Francia. Nueva Aquitania. Charente. Roullet-Saint-Estèphe.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida en forma de cúpula.
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Crustáceos y mariscos
Tellinas a la marinera con tomillo
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)
Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Pescados de agua dulce
Terrina de lucio
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Entrantes fríos
Terrina de mariscos
Servir frío.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 3 años.
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Pescados de agua dulce
Trucha con salsa de beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de mar
Tuna basquaise
A la vasca : atun cocido con cebolla, pimiento y tomate.
Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años) y afrutado.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras con juliana de verduras
Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.
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Entrantes fríos
Zakuski
Rusia.
Entremeses variados servidos con el aperitivo (caviar, embutidos, pescado ahumado o marinado, malossol, ensaladas…).
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