Maridaje de comida y vino
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Bergerac rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a15-17°C o 59-63 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 7 a 10 años.
Sinónimos
- Bergerac tinto
Esta bebida combina bien con 180 platos:
Ovinos y Caprinos
Cordero a la cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
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Quesos
Coulommiers
Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Aperitivos y Bocados
Croquetas de confit de pato
Preferir un maridaje con un vino afrutado.
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Aves de corral
Cuello de oca relleno
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Platos principales
Cuscús
Sémola de trigo cocida al vapor, servida con un estofado de carne, pescado o verduras, servido con un caldo especiado.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Cuscús de oveja
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Cuscús de pollo
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Cuscús de verduras
Sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de verduras con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias (harissa).
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Platos principales
Cuscús real
Cuscús : sémola de trigo cocido al vapor servido con un estofado de carne, de pescado o de verduras servido con un caldo picante.
Maridaje según el poder de las especias.
Preferir un maridaje con un vino ligero y poco tánico.
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Aves de corral
Ensalada de patatas con confit de pato
Servido frío o tibio.
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Ensaladas
Ensalada landesa
Francia. Nueva Aquitania. Landas.
Ensalada mixta de espárragos, foie gras, mollejas de pato, jamón curado, magret de pato ahumado, maíz, escarola, piñones y tomates.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Ensaladas
Ensalada perigourdine
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Ensalada mixta con picatostes, mollejas de pato confitadas o secas, magret de pato, nueces, lechuga y tomates.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Espaguetis a la boloñesa
Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.
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Platos principales
Estofado de rosbif
Estados Unidos.
Plato elaborado con un trozo de carne de res estofado lentamente en un líquido junto con verduras como zanahorias, apio, cebolla y patatas.
Preferir un maridaje con un vino joven, potente y tánico.
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Carne de res
Estofado de ternera con zanahorias
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Carne de res
Filete tártaro
Carne picada servida cruda con alcaparras, cebollino, pepinillos, cebolla, perejil picado y una yema de huevo cruda.
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