Bergerac rouge

Ternera

Landrecilla de ternera braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato asado

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato con especias suaves

Especias suaves : anís estrellado, canela, cardamomo, clavo, cúrcuma, nuez moscada, azafrán, vainilla… Son especias que aportan un sabor dulce y aromático, una complejidad cálida o fragante, a veces ligeramente picante, pero nunca agresiva, ardiente ni fuerte.

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Aves de corral

Magret de pato con frutos rojos

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Aves de corral

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato con patatas granalla

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Aves de corral

Magret de pato curado con sal gruesa

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Aves de corral

Magret de pato y gratin dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Cerdo

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Salsas

Mantequilla maitre d'hotel

Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.

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Casquería y Menudos

Menudencias a la sartén

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Cerdo

Morcilla a la parrilla

Preferir la búsqueda de un maridaje regional.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Cerdo

Morcilla con patatas a la sarladaise

Patatas sarladaises : Patatas cocidas en grasa de pato con ajo y perejil.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Quesos

Moses Sleeper

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de vaca con pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 6 a 12 semanas.

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Platos principales

Musaca

Balcanes. Medio Oriente.

Plato compuesto de capas de carne picada de cordero, berenjenas, cebollas y tomates.

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Aves de corral

Muslo de pato confitado

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Aves de corral

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Gratin dauphinois : plato a base de patatas en rodajas, ajo y nata fresca.

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Aves de corral

Muslo de pato graso confitado

Muslo de pato graso : parte alta del ala del pato.

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Ovinos y Caprinos

Navarin de cordero

Navarin : estofado.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.

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Maridaje de comida y vino

Bergerac rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 180 platos:

Landrecilla de ternera braseada

Magret de pato a la parrilla

Magret de pato a la parrilla y gratin dauphinois

Magret de pato ahumado

Magret de pato asado

Magret de pato con ciruelas

Magret de pato con especias suaves

Magret de pato con frutos rojos

Magret de pato con patatas a la sarladaise

Magret de pato con patatas granalla

Magret de pato con salsa a la pimienta verde

Magret de pato curado con sal gruesa

Magret de pato y gratin dauphinois

Manita de cerdo a la parrilla con salsa bearnesa

Mantequilla maitre d'hotel

Menudencias a la sartén

Morcilla a la parrilla

Morcilla con patatas a la sarladaise

Moses Sleeper

Musaca

Muslo de pato confitado

Muslo de pato confitado con gratín dauphinois

Muslo de pato graso confitado

Navarin de cordero