Maridaje de comida y vino

Photo de chay tessari (CC0 1.0) Unsplash.com
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Bonnes Mares

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 7 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 30 años y más.

Esta bebida combina bien con 40 platos:

Familias de comidas

Aves de corral (4)

Carne de res (9)

Casquería y Menudos (1)

Caza de pelo (6)

Caza de pluma (14)

Huevos (3)

Ovinos y Caprinos (1)

Salsas (1)

Setas, Verduras, Pastas y arroz (1)

Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

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Caza de pluma

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps

Cocer a la gota de sangre : cocción rápida a fuego medio-alto para dorar la superficie de la carne manteniendo el interior rosado.

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.

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Caza de pluma

Perdigón asado con ceps

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Pollo a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Aves de corral

Pularda a la Suvarov

Suvarov : relleno de foie gras fresco y trufa negra cocido en terrina.

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Carne de res

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Aves de corral

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Aguja de ave o tira fina de pechuga de ave : fina tira longitudinal de pechuga de ave.

Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.

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Huevos

Tortilla francesa con trufa negra

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Rossini : pieza de carne cortada en medallón (varios centímetros de grosor) sobre una rebanada de pan dorada en mantequilla, coronada con una lámina de foie gras sellado a la sartén y cubierta con tres láminas de trufa. La salsa se prepara con los jugos de cocción deglaseados con vino de Madeira y trufa negra rallada añadida.

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Maridaje de comida y vino

Bonnes Mares

Esta bebida combina bien con 40 platos:

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre con ceps

Paloma torcaz a la parrilla cocida a la gota de sangre y ravioles con ceps

Perdigón asado

Perdigón asado con ceps

Perdigón con trufa negra

Perdiz asado

Perdiz con col

Pollo a la Suvarov

Pularda a la Suvarov

Rosbif

Rosbif con tuétano

Salsa Périgueux

Tiras de magret de pato con salsa a la pimienta verde

Tortilla francesa con trufa negra

Trufa negra

Turnedó Rossini