Bordeaux rouge

Salsas

Salsa boloñesa

Salsa boloñesa : salsa a base de carne con soffritto (la versión italiana del mirepoix) de cebolla, apio y zanahoria. Las distintas carnes están picadas o finamente troceadas y cocinadas a fuego lento.

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Salsas

Salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Salsas

Salsa de mostaza

Salsa de mostaza : salsa holandesa con mostaza.

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Salsas

Salsa de perejil

Salsa de perejil : perejil, jugo de limón y aceite de oliva o mantequilla.

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Salsas

Salsa Madeira

Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.

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Salsas

Salsa matelote

Salsa matelote : reducción de vino tinto con champiñones picados, chalota, cebolla y ramillete de hierbas con roux oscuro.

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Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

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Salsas

Salsa Périgueux

Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.

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Salsas

Salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Quesos

Savaron

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.

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Varios

Shish kebab

Cocina mediterranea.

Brocheta de carne asada.

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Ovinos y Caprinos

Silla de cordero asado con tomillo

Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.

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Postres y Entremeses dulces

Sopa de frutas al vino tinto

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Carne de res

Steak a la pimienta

Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.

Preferir un maridaje con un vino tinto potente.

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Quesos