Maridaje de comida y vino
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Bourgogne Passe-Tout-Grains rouge
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 1 a 2 años.
Sinónimos
- Bourgogne Passe-Tout-Grains tinto
Esta bebida combina bien con 53 platos:
Quesos
Hermelín
República Checa.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.
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Cerdo
Jamón al perejil borgoña
Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Cerdo
Jamón con lías de vino
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Jamón que se ha dejado macerar en lías de vino de Borgoña durante tres a cinco semanas.
Se sirve frío como aperitivo o como entrada.
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Embutidos
Jamón crudo
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Aves de corral
Magret de pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Huevos
Oeufs en meurette
Francia. Borgoña-Franco Condado.
Huevos escalfados con salsa de vino tinto, dados de tocino y compota de cebolla.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Embutidos
Paté campesino
Paté elaborado con ingredientes picados gruesos como cerdo, aromatizado con hierbas y especias, cocido en un recipiente de barro.
Servir frío o a temperatura ambiente.
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Aves de corral
Pato asado con cerezas
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Aves de corral
Pato asado con nabos
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Aves de corral
Pato Montmorency
Pato servido con una salsa a base de velouté de ave y cerezas de Montmorency.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Postres y Entremeses dulces
Pera al vino tinto
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Platos principales
Pescado con salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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Platos principales
Pot-au-feu
Estofado de ternera francesa con verduras (zanahoria, nabo, puerro, patata, apio nabo, cebolla, , etc) y especias (bouquet garni y clavo de olor).
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Platos principales
Potée bourguignonne
Mezcla de salazones de carne, verduras y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
Preferir un maridaje con un vino de menos de 2 años.
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Platos principales
Potée champenoise
Mezcla de carne de cerdo, col y patatas cocida en caldo durante varias horas en una cazuela.
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Quesos
Rambol con nueces
Francia. Isla de Francia. Yvelines.
Queso de leche desnatada de vaca luego cuajada en pasta fundida (calentado con mantequilla, agua y sal).
Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.
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Huevos
Salsa meurette
Salsa meurette : salsa a base de vino tinto con tocino y compota de cebolla.
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