Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Bourgogne rouge

Photo de Dalton West (CC0 1.0) Unsplash.com
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Bourgogne rouge

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a13-15°C o 55-59 °F.

Se puede beber desde su comercialización.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 5 años.

Sinónimos

Bourgogne tinto

Esta bebida combina bien con 273 platos:

Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

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Carne de res

Chuletón a la brasa

Chuletón a la brasa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla

Chuletón a la parrilla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón a la parrilla con hortalizas de primavera

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón a la parrilla con tuétano

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón a la parrilla y patatas de granalla

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Granalla : patatas pequeñas (diámetro entre 18 y 35 milímetros).

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Carne de res

Chuletón asada

Chuletón asada

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Carne de res

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón con salsa bordelesa

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Chuletón salteado

Chuletón salteado

Chuletón : costilla de la carne de vaca con el hueso unido.

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Quesos

Citeaux

Citeaux

Francia. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or. Saint-Nicolas-lès-Cîteaux.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

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Caza de pluma

Codorniz asada con cerezas

Codorniz asada con cerezas

Preferir un maridaje con un vino joven (1 a 2 años), tánico y afrutado.

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Platos principales

Col guisada

Col guisada

Potée : mezcla de carne o chorizo, verduras y patatas cocidas en cado varias horas en cazuela de barro.

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Condimentos

Comino

Comino

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Conejo

Conejo a la sidra

Conejo a la sidra

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Conejo

Conejo en salsa de vino tinto

Conejo en salsa de vino tinto

Salsa de vino tinto : una salsa a base de caldo de ternera y vino tinto mezclados con mantequilla, chalota, laurel, pimienta y tomillo.

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Aves de corral

Confit de oca

Confit de oca

Servir caliente.

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Aves de corral

Confit de oca frio

Confit de oca frio

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Aves de corral

Confit de pato

Confit de pato

Servir caliente.

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Aves de corral

Confit de pato frio

Confit de pato frio

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Aves de corral

Coq au vin

Coq au vin

Pollo guisado al vino.

Preferir una añada reciente.

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Ovinos y Caprinos

Cordero asado

Cordero asado

Preferir un maridaje con un vino de menos de 4 años.

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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