Bugey Mondeuse

Salsas

Salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Ternera

Salteado de ternera Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Platos principales

Tartiflette

Plato gratinado a base de nata, patatas, queso y dados de panceta, gratinado con queso Reblochon.

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Platos principales

Tartiflette vegetariana

Plato a base de nata y patatas, a veces con champiñones, gratinado con queso.

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Ternera

Tendrons de ternera braseados

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ternera

Ternera a la Marengo

Marengo : cocido en cazuela con champiñones, cebolla, tomate y vino blanco.

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Quesos

Tomme au marc

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Saboya. Beaufortain, Bauges y Tarentaise.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida cubierta con una gruesa capa de orujo de uva.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tortitas de patata con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 5 años.

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Maridaje de comida y vino

Bugey Mondeuse

Esta bebida combina bien con 33 platos:

Salsa cazadora

Salteado de ternera Marengo

Tartiflette

Tartiflette vegetariana

Tendrons de ternera braseados

Ternera a la Marengo

Tomme au marc

Tortitas de patata con trufa negra

Tripes à la mode de Caen