Maridaje de comida y vino
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Cadillac
Vino(s) blanco(s) semidulce(s) y dulce(s)
Servir a08-10°C o 46-50 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 8 a 12 años.
Esta bebida combina bien con 209 platos:
Postres y Entremeses dulces
Petit four glaseado
Glaseado : extender una sustancia brillante, a menudo dulce, antes de finalizar la cocción, para que al momento de servir, el alimento tenga un aspecto brillante.
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Postres y Entremeses dulces
Piña asada
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Aves de corral
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
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Postres y Entremeses dulces
Pound cake
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Postres y Entremeses dulces
Profiteroles de chocolate
Pequeños bocaditos de pasta choux rellenos de crema pastelera o helado de vainilla, y cubiertos de chocolate.
Preferir un maridaje con un vino de 2 a 6 años.
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Postres y Entremeses dulces
Puits d'amour
Pastel redondo y hueco hecho de masa de hojaldre o masa choux, relleno de mermelada (de albaricoque, frambuesa, o jalea de grosella) o crema pastelera, y cubierto con caramelo o azúcar glas.
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Entrantes calientes
Quenelles con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
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Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
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Postres y Entremeses dulces
Rabote picarde
Francia. Alta Francia. Aisne. Oise. Somme. (Picardía)
Manzana envuelta en masa de hojaldre.
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Cerdo
Redondo de cerdo con piña
Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.
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Cerdo
Redondo de cerdo con salsa de Roquefort
Salsa Roquefort : queso Roquefort derretido en leche con nata fresca.
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Cerdo
Redondo de cerdo con Stilton
Asado de cerdo relleno de queso Stilton.
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Postres y Entremeses dulces
Religieuse de café
Religieuse : pastelería compuesta de dos pequeños profiteroles rellenos de crema pastelera aromatizada y recubiertos de fondant y crema de mantequilla.
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Quesos
Rogue river blue
Estados Unidos. Oregón.
Queso azul de leche pasteurizada de vaca envuelto en hojas de parra de Syrah empapadas en aguardiente de pera.
Maduración : 9 a 11 meses.
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Quesos
Roquefort
Francia. Región de Occitania. Aveyron. Roquefort-sur-Soulzon.
Queso azul de leche cruda de oveja.
Maduración : 3 meses mínimo.
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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