Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Cahors

Photo de Markus Spiske (CC0 1.0) Unsplash.com
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Cahors

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 3 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.

Esta bebida combina bien con 458 platos:

Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa grand veneur

Pernil de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

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Caza de pelo

Pernil de corzo y salsa poivrade

Pernil de corzo y salsa poivrade

Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.

Preferir un maridaje con un vino de más de 8 años.

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Quesos

Petit Saint-Nectaire

Petit Saint-Nectaire

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Montes Dore (Cantal, Puy de Dôme).

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 21 días mínimo.

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Platos principales

Petit salé con lentejas

Petit salé con lentejas

Petit salé : carne de cerdo en salazón.

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Aves de corral

Pichón asado

Pichón asado

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Aves de corral

Pichón con foie gras de pato y trufa negra en hojaldre

Pichón con foie gras de pato y trufa negra en hojaldre

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero asada

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado con ajo

Pierna de cordero asado con ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con crema de ajo

Pierna de cordero con crema de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Crema de ajo : salsa hecha con crema y ajo cocido.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo

Pierna de cordero con cuarenta dientes de ajo

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero con frijoles tarbais

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero con frijoles verdes

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero confitada con ajo dulce

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Preferir un maridaje con un vino de 3 a 8 años.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero de siete horas

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.

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Aperitivos y Bocados

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

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Aves de corral

Pintada asada

Pintada asada

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Aves de corral

Pintada asada con higos

Pintada asada con higos

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Aves de corral

Pintada asado al espetón

Pintada asado al espetón

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Platos principales

Piperrada vasca

Piperrada vasca

Francia. Nueva Aquitania. Pirineos Atlántico. País Vasco.

Especialidad culinaria a base de pimientos picantes, pimientos dulces, cebollas y tomates, servida con huevos, carnes o pescado.

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Ovinos y Caprinos

Pistache Saint-Gaudinoise

Pistache Saint-Gaudinoise

Francia. Región de Occitania. Alto Garona.

Guiso de cordero con alubias blancas, cerdo, manteca de cerdo y ajo.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Pithiviers de pato

Pithiviers de pato

Pastel de hojaldre relleno de confit de pato, foie gras de pato, champiñones, cebollas y un toque de whisky.

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Entrantes fríos

Plato de carne fría

Plato de carne fría

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Embutidos

Plato de embutidos

Plato de embutidos

Surtido de embutidos y carnes frías.

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Aves de corral

Pollo a la basquaise

Pollo a la basquaise

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