Maridaje de comida y vino
Photo de Markus Spiske (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/verre-a-vin-a-moitie-rempli-a-cote-de-la-bouteille-kseLkCEnpvU
Cahors
Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)
Servir a14-16°C o 57-61 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 10 años.
Esta bebida combina bien con 458 platos:
Salsas
Salsa cazadora
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa Madeira
Salsa Madeira : demi-glace (reducción de caldo marrón) con Madeira.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa perigourdine
Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa Périgueux
Salsa Périgueux : reducción de vino blanco o de Madeira con un roux rubio al que se añaden dados de trufas negras.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa pimienta verde
Salsa de pimienta verde : mantequilla derretida con chalota, flameada con coñac y reducida, a la que se añaden granos de pimienta verde machacados, un fondo de ternera reducido y nata líquida.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa poivrade
Salsa poivrade : mirepoix (zanahoria, cebolla, apio) con mantequilla, trozos de panceta, aromáticos (laurel, tomillo), vino blanco, vinagre, con un fondo de ternera o de caza y granos de pimienta negra.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa provenzal
Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.
> todas las combinaciones
Salsas
Salsa tártara
Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.
> todas las combinaciones
Quesos
Savaron
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Auvernia.
Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.
Similar al Saint-Nectaire pero producido fuera de la zona de denominación.
> todas las combinaciones
Quesos
Shepherd's delight
Estados Unidos. Pensilvania.
Queso de leche cruda de oveja de pasta prensada y no cocida con corteza natural.
Maridaje con los quesos más maduro.
> todas las combinaciones
Ovinos y Caprinos
Silla de cordero asada
Silla : parte por encima de las piernas que va desde la primera costilla hasta la pierna, corresponde a la cadera.
> todas las combinaciones
Carne de res
Steak a la pimienta
Carne de res flameada con coñac y servida con una salsa de pimienta aromatizada con vino blanco, Marsala o Oporto, y opcionalmente acompañada de mostaza.
Preferir un maridaje con un vino tinto potente.
> todas las combinaciones
Platos principales
Stoemp con salchicha
Bélgica.
Stoemp : puré de patatas acompañado de varias verduras (brócoli, col, espinacas, cebolla, guisantes, puerro, zanahoria) y aromatizado con especias (hoja de laurel, tomillo).
Preferir un maridaje con un vino suave y afrutado.
> todas las combinaciones
Carne de res
Sukalki
País Vasco.
Guiso de carne de res con patatas y verduras.
Preferir un maridaje con un vino tánico.
> todas las combinaciones
Platos principales
Tajín de cordero
Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 4 años.
> todas las combinaciones
Postres y Entremeses dulces
Tarta de chocolate amargo con helado de vainilla
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
> todas las combinaciones