Canon-Fronsac

Carne de res

Filete de cadera a la bordalesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de cadera con pleuroto

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ovinos y Caprinos

Filete de cordero en costra

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Caza de pelo

Filete de corzo con arándanos rojos

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Caza de pelo

Filete de corzo y salsa grand veneur

Salsa grand veneur : salsa poivrade ligada con nata, sangre y jalea de grosella.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Carne de res

Filete de ternera asado

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Filete de ternera con ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con champiñones

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Carne de res

Filete de ternera con pimienta negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Carne de res

Filete de ternera con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Flageolets con mantequilla

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Fricasé de champiñones

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Ternera

Granadinas de ternera con ceps

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Caza de pelo

Guiso de liebre a la royal

Civet cocido en salsa de vino tinto con ajo y chalota antes de ser ligado con sangre.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

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Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

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Caza de pelo

Jabalí con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Ovinos y Caprinos

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de cordero : corte de carne situado debajo del gigot, que rodea la tibia de la pata trasera.

Preferir un maridaje con un vino de 5 a 10 años.

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Ternera

Jarrete de ternera braseado

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Pescados de mar

Lamprea a la bordelesa

Francia. Nueva Aquitania. Gironda.

Pescado cocinado en una salsa de vino tinto mezclada con su sangre y servido con picatostes aliñados con ajo.

Preferir un maridaje con un vino afrutado y taninos fundidos.

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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Maridaje de comida y vino

Canon-Fronsac

Esta bebida combina bien con 122 platos:

Filete de cadera a la bordalesa

Filete de cadera con pleuroto

Filete de cordero en costra

Filete de corzo con arándanos rojos

Filete de corzo y salsa grand veneur

Filete de jabalí con salsa bordelesa

Filete de ternera asado

Filete de ternera con ceps

Filete de ternera con champiñones

Filete de ternera con foie gras de pato y ceps

Filete de ternera con pimienta negra

Filete de ternera con trufa negra

Flageolets con mantequilla

Fricasé de champiñones

Granadinas de ternera con ceps

Guiso de liebre

Guiso de liebre a la royal

Huevos pasado por agua con trufa negra

Huevos revueltos con trufa negra

Jabalí con salsa bordelesa

Jarrete de cordero asado al espetón

Jarrete de ternera braseado

Lamprea a la bordelesa

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora