Canon-Fronsac

Caza de pelo

Liebre a la royal

A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.

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Caza de pelo

Liebre asado

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Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

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Aves de corral

Magret de pato asado con ceps

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Aves de corral

Magret de pato con ceps

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Cerdo

Manita de cerdo rellena con trufa negra

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Quesos

Mignot

Francia. Normandía. Orne. Vimoutiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Ovinos y Caprinos

Mutton chops a la inglesa

A la inglesa : con tocino.

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Aves de corral

Oca con castañas

Ganso asado relleno con castañas.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero braseada

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Platos principales

Parmigiana

Italia.

Gratinado de berenjena y tomate.

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Quesos

Paški sir

Croacia. Pag.

Queso de leche pasteurizada de oveja con pasta prensada no cocida y corteza natural.

Maduración : 4 meses mínimo.

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Embutidos

Paté de jabalí

Servir frío o a temperatura ambiente.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 5 años.

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Aves de corral

Pato asado con nabos

Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 6 años.

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Aves de corral

Pato asado con pimiento verde

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Aves de corral

Pato asado con salsa bordelesa

Salsa bordelesa : reducción de vino tinto mezclada con tuétano, chalotas, estragón o tomillo, mantequilla y harina.

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Aves de corral

Pato braseado con nabos

Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.

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Aves de corral

Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asada con judias flageolet

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

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Maridaje de comida y vino

Canon-Fronsac

Esta bebida combina bien con 122 platos:

Liebre a la royal

Liebre asado

Livarot

Magret de pato asado con ceps

Magret de pato con ceps

Manita de cerdo rellena con trufa negra

Mignot

Mutton chops a la inglesa

Oca con castañas

Paletilla de cordero braseada

Paletilla de cordero rellena

Parmigiana

Paški sir

Paté de jabalí

Pato asado con nabos

Pato asado con pimiento verde

Pato asado con salsa bordelesa

Pato braseado con nabos

Pavo con castañas

Pavo relleno de castañas

Pera al vino tinto

Perdigón asado

Perdigón con trufa negra

Pierna de cordero asada con judias flageolet