Maridaje de comida y vino
Photo de Brent Newhall (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brentnewhall/6276245917/
Cassis blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Cassis blanco
Esta bebida combina bien con 320 platos:
Aperitivos y Bocados
Aceitunas rellenas
Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.
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Entrantes fríos
Aguacate relleno de camarones
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Consomés, Cremas y Sopas
Aigo boulido
Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul.
Sopa de ajo y salvia.
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Alcachofas a la barigoule
A la barigoule : setas y cebollas rellenas cocidos en aceite de oliva.
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Salsas
Alioli
Salsa provenzal.
Una emulsión a base de ajo y aceite de oliva, a veces enriquecida con yema de huevo o jugo de limón.
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Crustáceos y mariscos
Almejas a la marinera con tomillo
Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.
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Pescados de mar
Anchoas frescas marinadas en lima
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
Preferir una añada reciente.
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Pescados de mar
Anchoas marinadas
Marinado : alimento en remojo de un líquido aromático para dar sabor y/o fortalecerlo.
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Entrantes fríos
Áspic al estilo provenzal
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Anchoas, aceitunas y pimientos con tomate y hierbas provenzales, cuajados en gelatina.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Áspic con hortalizas de primavera
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
Hortalizas de primavera : hortalizas cosechadas antes de alcanzar su plena madurez.
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Entrantes fríos
Áspic de verduras
Aspic : plato frío cuyos ingredientes (verduras, frutas, huevos, pescado, carne y/o ave) están recubiertos con una gelatina hecha a base de caldo o consomé.
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Pescados de mar
Atascaburras
España. Albacete. Cuenca.
Brandada hecha con bacalao salado, aceite de oliva, patatas y castañas.
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Pescados de mar
Bacalao con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
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Pescados de mar
Bacalao con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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