Cassis blanc

Entrantes calientes

Quenelles con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Platos principales

Ratatouille

Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Platos principales

Ratatouille provenzal

Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinados separados con aceite de oliva y ajo.

Servir frío o caliente.

Preferir un maridaje con un vino joven y afrutado.

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Cerdo

Redondo de cerdo frío

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Pescados de mar

Rémol salsa dieppoise

Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.

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Entrantes fríos

Rillettes de caballa

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Casquería y Menudos

Riñones de ternera flambeados

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de almejas

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Rodaballo a la parrilla con albahaca

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Pescados de mar

Rodaballo salsa Romesco

Salsa Romesco : especialidad catalana. Salsa elaborada con una mezcla de ajo, almendras, ñoras (pimientos rojos secos), pan, tomates, junto con aceite, vinagre y especias.

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Pescados de mar

Rodaja de merluza a la provenzal

Rodaja : rodajas redondas de pescado de 2 a 3 cm de grosor que contienen la espina principal.

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Quesos

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ardèche. Vivarés.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Pescados de mar

Sábalo a la parrilla

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Pescados de mar

Sábalo a la provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de vieiras

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Crustáceos y mariscos

Salchicha de zamburiñas

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Aves de corral

Salmis de pato

Salmis : reducción de carcasas de caza o aves en salsa de vino especiada.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con hierbas

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Salmonete en papillote

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Maridaje de comida y vino

Cassis blanc

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 320 platos:

Quenelles con salsa Nantua

Ratatouille

Ratatouille provenzal

Redondo de cerdo frío

Rémol salsa dieppoise

Rillettes de caballa

Riñones de ternera con salsa crema

Riñones de ternera flambeados

Risotto de almejas

Rodaballo a la parrilla con albahaca

Rodaballo salsa Romesco

Rodaja de merluza a la provenzal

Rogeret des Cevenas (Cévennes)

Sábalo a la parrilla

Sábalo a la provenzal

Salchicha de vieiras

Salchicha de zamburiñas

Salmis de pato

Salmonete a la parrilla

Salmonete a la parrilla con aceite de oliva

Salmonete a la parrilla con hierbas

Salmonete a la parrilla con mantequilla de anchoas

Salmonete a la parrilla con salsa beurre blanc

Salmonete en papillote