Cassis blanc

Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Preferir una añada reciente.

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Crustáceos y mariscos

Carpaccio de zamburiñas con tapenade

Carpaccio : preparación de finas láminas acompañadas de aceite de oliva y unas gotas de limón.

Tapenade : ajo, alcaparras, filetes de anchoa, aceitunas negras, pimienta y aceite de oliva.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Caviar de berenjena

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Crustáceos y mariscos

Centollo en salsa pistou

Pistou : salsa provenzal a base de albahaca machacada, ajo y aceite de oliva.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Crustáceos y mariscos

Centollo relleno

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Cerdo

Cerdo frÍo

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

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Conejo

Conejo con aceitunas

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Pescados de mar

Cotriade

Guiso de pescado bretón (kaoteriad contenido de una olla) elaborado con diferentes tipos de pescado y patatas servido con un caldo.

Este plato puede ir acompañado de hierbas aromáticas, mariscos y verduras.

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Postres y Entremeses dulces

Crema de huevo

Huevos batidos con leche y azúcar, cocidos al horno.

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Postres y Entremeses dulces

Crema volteada

Crema de huevo servida en un ramequín con fondo de caramelo, o desmoldada, volteada y cubierta con caramelo.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Salsa de tomate : puré de tomate o tomates frescos, ajo, cebolla, hoja de laurel, tomillo, roux, sal, azúcar y pimienta.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de pescado

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Entrantes fríos

Crudités

No servir vino de calidad.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Dorada a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Pescados de mar

Dorada asada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Dorada con limón confitado

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Pescados de mar

Dorada real asada

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.

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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado

Empanada de pescado

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Ensaladas

Ensalada César

Ensalada de lechuga romana con picatostes de ajo, huevos, queso parmesano y una vinagreta de zumo de limón, aceite de oliva y salsa Worcestershire.

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Maridaje de comida y vino

Cassis blanc

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 320 platos:

Carpaccio de zamburiñas al limón

Carpaccio de zamburiñas con tapenade

Caviar de berenjena

Centollo en salsa pistou

Centollo relleno

Cerdo frÍo

Cóctel de camarones

Conejo con aceitunas

Cotoletta alla milanese

Cotriade

Crema de huevo

Crema volteada

Croquetas de bacalao con salsa de tomate

Croquetas de pescado

Crudités

Dorada a la parrilla a la provenzal

Dorada a la provenzal

Dorada asada

Dorada con limón confitado

Dorada real asada

Dorada real en costra de sal

Empanada de pescado

Enasalada de patatas al vapor con almón ahumado y eneldo

Ensalada César