Maridaje de comida y vino
Photo de Brent Newhall (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/brentnewhall/6276245917/
Cassis blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 3 a 10 años.
Sinónimos
- Cassis blanco
Esta bebida combina bien con 320 platos:
Pescados de mar
Filetes de lubina asada con mantequilla maître d'hôtel
Mantequilla maître d'hôtel : mantequilla ablandada con perejil finamente picado, jugo de limón, sal y pimienta.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
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Pescados de agua dulce
Filetes de lucioperca con salsa holandesa
Salsa holandesa : reducción de chalotas con vinagre, mezcladas con yemas de huevo y mantequilla derretida.
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Pescados de mar
Filetes de merluza con salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
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Pescados de mar
Filetes de salmonete a la parrilla
Preferir un maridaje con un vino de 1 a 3 años.
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Pescados de agua dulce
Gefilte fish
Cocina Ashkenazi.
Pescado relleno (con lucio, merluza… y servido en rodajas) o albóndigas de pescado grandes adornadas con una rodaja de zanahoria con salsa de rábano picante.
Servir frío o caliente.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Gratinado de calabacines
Acompaña bien mariscos a la parrilla, pescados o carnes blancas o rojas.
Servir frío, tibio o caliente.
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Varios
Guédille de bogavante
Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.
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Varios
Guédille de camarones
Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.
Preferir un maridaje con un vino sin roble.
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Varios
Guédille de salmón
Canadá. Quebec.
Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.
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Entrantes fríos
Huevos con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
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Huevos
Huevos revueltos Aumale
Huevos revueltos, mezclados con mantequilla o nata, con puré de tomate y riñones de ternera troceados y salteados con Madeira.
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