Cassis rouge

Quesos

Banon

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza.

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Ovinos y Caprinos

Blanqueta de cordero con menta fresca

Blanqueta : estofado de carne blanca o de pescado cocido en caldo ligando con yema de huevo y crema fresca.

Plato generalmente servido con pasta, patatas o arroz, en general complementado con champiñones.

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Caza de pluma

Brochetas de codornices a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Brochetas de cordero a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Carne de res

Buey en daube a la provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Casquería y Menudos

Callos a la provenzal

Callos acompañados de tomates salteados con perejil, ajo, cebolla y pan.

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Conejo

Conejo con ciruelas pasas

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Ovinos y Caprinos

Cordero en daube provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Ovinos y Caprinos

Cordero salteado a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Ovinos y Caprinos

Daube de cordero provenzal

Daube : cocción a fuego lento de carnes braseadas (cordero, ternera, carnero, pulpo, jabalí o toro) marinadas en vino blanco o tinto con verduras, ajo y hierbas de Provenza.

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Carne de res

Estofado de carne de buey a la provenzal

Estofado : cocción prolongada en líquido a fuego lento en un recipiente cerrado.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Plato frío o caliente elaborado con verduras vaciadas (tomates, calabacines, cebollas, alcachofas, pimientos, coles, berenjenas, etc) rellenas con una mezcla de carne picada o carne de salchicha, mezclada con miga de pan y hierbas aromáticas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Gratinado de calabacines

Acompaña bien mariscos a la parrilla, pescados o carnes blancas o rojas.

Servir frío, tibio o caliente.

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Cerdo

Morcilla criolla

Morcilla negra con pimienta.

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Platos principales

Ossobuco

Italia. Milán.

Especialidad de jarrete de ternera estofado con verduras, vino blanco y caldo.

Generalmente adornado con gremolata y tradicionalmente servido con risotto a la milanesa.

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Ovinos y Caprinos

Paletilla de cordero al estilo provenzal

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Aves de corral

Paloma a la provenzal

A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.

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Casquería y Menudos

Pieds paquets a la provenzal

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Alpes de Alta Provenza. Sisteron. Bocas del Ródano. Marsella.

Plato tradicional elaborado con patas y panza de cordero rellenas de panceta o cerdo salado, cocidas a fuego lento en una salsa de vino blanco y tomate.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.

A la provenzal : acompañado de tomates salteados con perejil en aceite de oliva, con ajo y pan.

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Aperitivos y Bocados

Salsas

Salsa provenzal

Salsa provenzal : tomates triturados y un diente de ajo salteados en aceite.

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Maridaje de comida y vino

Cassis rouge

Sinónimos

Esta bebida combina bien con 27 platos:

Banon

Blanqueta de cordero con menta fresca

Brochetas de codornices a la provenzal

Brochetas de cordero a la provenzal

Buey en daube a la provenzal

Callos a la provenzal

Conejo con ciruelas pasas

Cordero en daube provenzal

Cordero salteado a la provenzal

Daube de cordero provenzal

Estofado de carne de buey a la provenzal

Farcis

Gratinado de calabacines

Morcilla criolla

Ossobuco

Paletilla de cordero al estilo provenzal

Paloma a la provenzal

Pieds paquets a la provenzal

Pierna de cordero a la provenzal

Pierna de cordero asado a la provenzal

Pimientos del piquillo rellenos de bacalao

Salmonete a la parrilla

Salsa a la menta

Salsa provenzal