Cérons

Carne de res

Lengua de ternera Lucullus

Milhojas de lonchas de lengua de ternera ahumada y foie gras de pato.

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Quesos

Leonardo

Italia.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Quesos

Little boy blue cheese

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de oveja.

Maduración : 6 a 8 semanas.

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Pescados de agua dulce

Lucio con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de agua dulce

Lucio salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

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Postres y Entremeses dulces

Macarons

Pastelitos compuestos por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

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Postres y Entremeses dulces

Macarons de praliné de avellanas

Macarons : pastelito compuesto por dos galletas de merengue con un relleno de crema o ganache entre ellas.

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Postres y Entremeses dulces

Macarons dulce de Saint-Emilion

Merengue suave de confitería elaborado con claras de huevo, azúcar, almendras y almendras amargas.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Postres y Entremeses dulces

Marquise con salsa de caramelo

Marquise : postre o helado a base de mousse de chocolate (blanco, con leche o negro).

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Quesos

Maytag Blue cheese

Estados Unidos. Iowa.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca.

Maduración : 6 meses.

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Postres y Entremeses dulces

Merveilles

Francia. Nueva Aquitania. Italia. Valle de Aosta. Suiza. Romandía.

Variedad de buñuelo de masa fina y crujiente a menudo aromatizado con agua de azahar y Armagnac y cubierto con azúcar o miel.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de caramelo

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Postres y Entremeses dulces

Mi-cuit de chocolate cubierto con caramelo

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Postres y Entremeses dulces

Milhojas de caramelo

Milhojas : dulce hecho con tres capas de hojaldre intercaladas con dos capas de crema pastelera y cubierto con azúcar glas o un fondant.

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Postres y Entremeses dulces

Mirlitons de Rouen

Francia. Normandía. Ruan.

Tartaleta rellena de una crema a base de mantequilla, nata, huevos, almendra molida, azúcar y vainilla.

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Postres y Entremeses dulces

Miroir de limón

Miroir : postre frío compuesto por una mousse sobre un bizcocho genovés, cubierto con un glaseado.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con crema de colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera con salsa normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Casquería y Menudos

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

Preferir un maridaje con un vino de 2 a 8 años.

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Quesos

Moody blue

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso azul de leche pasteurizada de vaca de pasta blanda y corteza natural.

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Postres y Entremeses dulces

Maridaje de comida y vino

Cérons

Esta bebida combina bien con 165 platos:

Lengua de ternera Lucullus

Leonardo

Little boy blue cheese

Lucio con salsa beurre blanc

Lucio salsa muselina

Macarons

Macarons de praliné de avellanas

Macarons dulce de Saint-Emilion

Marquise con salsa de caramelo

Maytag Blue cheese

Merveilles

Mi-cuit de caramelo

Mi-cuit de chocolate cubierto con caramelo

Milhojas de caramelo

Mirlitons de Rouen

Miroir de limón

Mollejas de ternera a la crema

Mollejas de ternera con crema de colmenillas

Mollejas de ternera con salsa normanda

Mollejas de ternera salteadas con salsa crema

Moody blue

Mousse de chocolate blanco y cítricos

Mousse de chocolate con salsa de caramelo

Mousse de chocolate y praliné