Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54207797426/
Chablis
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 7 años.
Esta bebida combina bien con 789 platos:
Aves de corral
Pollo con cangrejos de río
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Quenelles con salsa Aurora
Salsa aurora : salsa de nata coloreada con salsa de tomate.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Champagne
Salsa de champagne : Champagne con crema fresca espesa, fumet de pescado (o fondo de ternera o de ave), chalotas, perejil, sal y pimienta.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa de vino blanco
Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Mornay
Salsa Mornay : salsa bechamel con queso rallado.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucio con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
Preferir un maridaje con un vino joven.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de lucioperca con salsa beurre blanc
Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de pescado con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> todas las combinaciones
Pescados de agua dulce
Quenelles de pescado salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> todas las combinaciones
Pescados de mar
Quenelles de salmón con salsa de limón
Salsa de limón : mantequilla, aceite de oliva, jugo de limón y vino blanco con perejil.
> todas las combinaciones
Quesos
Queso azul
Queso elaborado a partir de una mezcla de leches oveja, cabra y/o vaca, con mohos internos cuyos colores varían del azul al verde grisáceo.
> todas las combinaciones
Quesos
Queso curado de oveja
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
> todas las combinaciones
