Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Chablis
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 7 años.
Esta bebida combina bien con 789 platos:
Quesos
Queso de cabra con ceniza
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra fresco
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra fresco con ajo y hierbas finas
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra fresco con hierbas
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Queso de cabra marinado en vino blanco
Queso de cabra seco remojado en vino blanco.
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Pizza, Quiche, Tarta y Pastel salado
Quiche de espárragos verdes
Quiche : masa quebrada cubierta con una mezcla de huevos y crema fresca combinada con mariscos, verduras, carne y/o queso.
Servir frío o caliente.
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Aperitivos y Bocados
Rábanos con mantequilla
Rábanos servidos con mantequilla y sal.
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Platos principales
Raclette con queso Mont d'or
Raclette : queso fundido acompañado de fiambres, patatas y verduras.
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Platos principales
Ratatouille
Guiso de verduras (berenjena, calabacín, cebolla, pimiento, tomate) cocinado con aceite de oliva y ajo.
Servir frío o caliente.
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Entrantes calientes
Ravioles de cigalas
Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Platos principales
Ravioles du Dauphiné
Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Drôme. Isère.
Pasta rellena elaborada con harina de trigo blando y huevos frescos, rellena de queso curado (Comté o Emmental), queso fresco y perejil.
Se presenta en forma de lámina, puede gratinarse, escalfarse o saltearse en sartén.
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Pescados de mar
Raya con beurre noisette
Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Rebozuelos a la sartén
Preferir un maridaje con un vino evolucionado.
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Pescados de mar
Rémol con salsa de acedera
Salsa de acedera : salsa de vino blanco con acedera, chalota, mantequilla, crema y caldo de pescado.
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Pescados de mar
Rémol salsa dieppoise
Salsa dieppoise : salsa normanda con jugo de cocción de mejillones o de ostras.
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Embutidos
Rillettes
Carne de cerdo cocinada lentamente a fuego bajo en su propia grasa.
Servir frío.
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Casquería y Menudos
Riñones de cordero con vino blanco
Riñones salteados en aceite y guisados en vino.
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