Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

Maridaje de comida y vino

Chablis

Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/135631483@N07/54207797426/

Chablis

Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)

Servir a10-12°C o 50-54 °F.

Puede beberse a partir de : 2 años.

Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 7 años.

Esta bebida combina bien con 789 platos:

Entrantes fríos

Tataki de salmón con wasabi

Tataki de salmón con wasabi

Tataki : pescado crudo o carne cruda cortada en láminas finas que se sellan, luego se marinan en vinagre de arroz o mirin antes de ser condimentadas con un condimento (a menudo jengibre)

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Crustáceos y mariscos

Tellinas a la marinera con tomillo

Tellinas a la marinera con tomillo

Francia. Provenza-Alpes-Costa Azul. Bocas del Ródano. Gard. (Camarga)

Tellinas : pequeños moluscos con una concha larga y plana.

Salsa marinera : reducción de vino blanco y caldo corto de pescado (o jugo de cocción de mejillones) con chalotas (o cebolla) ligeramente ligadas con mantequilla.

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Cerdo

Terrina de manitas de cerdo

Terrina de manitas de cerdo

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes fríos

Terrina de mariscos

Terrina de mariscos

Servir frío.

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Embutidos

Terrina de pato

Terrina de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes fríos

Terrina de vieiras y ciglas

Terrina de vieiras y ciglas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Quesos

Tête de moine Bio

Tête de moine Bio

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 4 meses mínimo.

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Quesos

Tête de moine Classic

Tête de moine Classic

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : 75 días mínimo.

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Quesos

Tête de moine Fermière

Tête de moine Fermière

Suiza. Jura.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y cocida (al fuego de leña) que cumple con los requisitos del sello "Bio Suisse".

Maduración : 100 días mínimo.

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Ternera

Tête de veau en salsa gribiche

Tête de veau en salsa gribiche

Salsa gribiche : salsa tártara mejorada (mayonesa con alcaparras, cebollino, pepinillos y perejil picado) con huevos duros troceados.

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Quesos

Tomme de Savoie

Tomme de Savoie

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Queso de leche de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza lavada de color gris.

Maduración : 70 días mínimo.

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Huevos

Tortilla francesa con morillas

Tortilla francesa con morillas

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Huevos

Tortilla francesa con vieiras

Tortilla francesa con vieiras

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Aperitivos y Bocados

Tostada de chorizo y queso Comté

Tostada de chorizo y queso Comté

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Aperitivos y Bocados

Tostada de con trucha ahumada

Tostada de con trucha ahumada

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Quesos

Tostada de Crottin de Chavignol

Tostada de Crottin de Chavignol

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra con salmón ahumado

Tostada de queso de cabra con salmón ahumado

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Aperitivos y Bocados

Tostada de queso de cabra y tomate

Tostada de queso de cabra y tomate

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado

Tostada de salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado con un chorrito de limon

Tostada de salmón ahumado con un chorrito de limon

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

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Aperitivos y Bocados

Tostada de salmón ahumado y queso blanco

Tostada de salmón ahumado y queso blanco

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Quesos

Tricycle

Tricycle

Estados Unidos. Wisconsin.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Casquería y Menudos

Tripes à la mode de Caen

Tripes à la mode de Caen

Francia. Normandía.

Plato elaborado con las cuatro partes del estómago de un ternero (panza, redecilla, libro y cuajar) y un pie de res.

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Pescados de agua dulce

Trucha ahumada

Trucha ahumada

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