Maridaje de comida y vino
Photo de Sylvain Torchet (CC BY 2.0)
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Chablis
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a10-12°C o 50-54 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 5 a 7 años.
Esta bebida combina bien con 789 platos:
Pescados de agua dulce
Trucha au bleu
Au bleu : cocido en un caldo corto con vinagre.
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Pescados de agua dulce
Trucha salsa meunière
Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.
Preferir un maridaje con un vino joven.
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Platos principales
Truffade
Especie de crepe hecha con patatas cortadas en láminas finas, cocinadas en grasa de oca y mezcladas con tiras finas de queso tomme fresco hasta formar una masa espesa y pegajosa. A veces decorada con perejil fresco.
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Quesos
Truffe du Périgord
Francia. Nueva Aquitania. Dordoña (Périgord).
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda.
Maduración : 2 semanas.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Quesos
Twig farm goat tomme
Estados Unidos. Vermont.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural de color gris a marrón.
Maduración : 3 a 5 meses.
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Quesos
Valençay
Francia. Centro-Valle del Loira. Cher. Indre. Berry.
Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.
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Quesos
Veigadarte
España. Castilla y León.
Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural cubierta con ceniza de roble.
Maduración : 4 semanas.
Preferir la búsqueda de un maridaje regional.
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Setas, Verduras, Pastas y arroz
Verduras a la croque au sel
A la croque au sel : verduras crudas mojadas en sal, como los rábanos.
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Quesos
Vézelay
Francia. Borgoña-Franco Condado. Yonne. Vézelay.
Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza florida.
Maduración : 7 a 11 dias.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bordelesa
A la bordelesa : con chalote, perejil y vino blanco.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la bretona
A la bretona : con crema fresca, chalota, cebolla, perejil, vino blanco y cubiertas con pan rallado.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la nage
Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras a la provenzal
A la provenzal : tomate triturado, diente de ajo y perejil dorado en aceite de oliva caliente.
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Crustáceos y mariscos
Vieiras braseadas
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
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