Chablis

Crustáceos y mariscos

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo. Se sirve caliente.

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Crustáceos y mariscos

Buccinos con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Pescados de mar

Bullabesa

El nombre de este plato provendría del occitano provenzal bolh (hervor) y abaissar (bajar): bouille y abaisse.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de calabacín

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de camarones

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de cigalas

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de flor de calabacín

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Aperitivos y Bocados

Buñuelos de pescado con salsa tártara

Salsa tártara : mahonesa con caparras, cebollino, pepinillos y perejil picado.

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Pescados de mar

Caballa en vino blanco

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Pescados de mar

Caballa marinada al vino blanco

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Quesos

Caillou du Rhône

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Ródano. Borgoña. Saona y Loira. Mâconnais.

Queso de leche cruda de cabra de pasta blanda y corteza natural en forma de disco, consumido seco.

Maduración : 2 semanas.

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

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Crustáceos y mariscos

Calamares estilo Niza

Calamares cortados en rodajas finas y horneados con salsa de tomate y hierbas.

Servir con patatas o arroz.

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Crustáceos y mariscos

Camarones

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Crustáceos y mariscos

Camarones con mayonesa

Mayonesa : emulsión de aceite con yema de huevo, mostaza, pimienta, a veces un chorrito de limón o vinagre.

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Crustáceos y mariscos

Camarones hervidos

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Quesos

Camembert de cabra

Queso de leche de cabra de pasta blanda y corteza florida.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo cocido en agua.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo relleno

Cangrejo relleno con pan y tocino.

Preferir un maridaje con un vino sin roble.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río flambeados con coñac servido con mirepoix y una salsa a base de tomate y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Salsa de limon y nata : mantequilla, limón, nata fresca y mostaza.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río al vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Maridaje de comida y vino

Chablis

Esta bebida combina bien con 789 platos:

Brochetas de zamburiñas con salsa bearnesa

Buccinos con mayonesa

Bullabesa

Buñuelos de calabacín

Buñuelos de camarones

Buñuelos de cigalas

Buñuelos de flor de calabacín

Buñuelos de pescado con salsa tártara

Caballa en vino blanco

Caballa marinada al vino blanco

Caillou du Rhône

Calamares estilo Niza

Camarones

Camarones con mayonesa

Camarones hervidos

Camembert de cabra

Canapés de mantequilla de bogavante

Canapés de mantequilla de langosta

Cangrejo a la parrilla

Cangrejo cocido en agua hirviendo

Cangrejo relleno

Cangrejos de río a la bordalesa

Cangrejos de río a la nage con salsa de limón y nata

Cangrejos de río al vino blanco