Champagne blanc brut

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parisienne

Bogavante cocido en un court-bouillon con vino blanco, servida fría y cubierta con mayonesa, trufa, clara de huevo, perifollo y estragón, acompañada de tomates rellenos de macedonia de verduras.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado

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Crustáceos y mariscos

Bogavante asado con colmenillas

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Entrantes fríos

Botarga

Botarga : huevas de mújol (nombre provenzal del múgil) saladas y secas.

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Quesos

Boulette d'Avesnes

Francia. Alta Francia. Paso de Calais. Avesnes.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada aromatizado con clavo, estragón, perejil y pimienta, a veces cubierto con pimentón o achiote, luego moldeado a mano en forma de cono.

Maduración : 3 meses.

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Quesos