Champagne blanc brut

Ternera

Chuleta de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera a la normanda

Salsa normanda (carne) : roux rubio derretido con sidra luego ligado con nata fresca y yema de huevo.

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Ternera

Chuleta de ternera asada

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Ternera

Chuleta de ternera con champiñones

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Ternera

Chuleta de ternera con salsa crema y champiñones

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Chuleta de ternera Foyot

Foyot : vino blanco y caldo de ternera reducido con chalota y mantequilla.

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Ternera

Chuleta de ternera Lucullus

Chuleta de ternera envuelta en bacon o jamón y queso fundente.

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Ternera

Chuleta de ternera Pojarski

Pojarski : albóndiga con miga de pan, crema y huevos, dorada en la sartén.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cigalas salteadas

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Postres y Entremeses dulces

Cítricos gratinados

Gratinado de cítricos : naranja, pomelo, crème fraîche, huevo, vainilla.

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Postres y Entremeses dulces

Clafoutís de pera

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

Maridaje con un vino con predomínio de Pinot meunier.

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blancas

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Caza de pluma

Codorniz asada con uvas blanco y negro

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Colmenillas salteadas

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Entrantes fríos

Conchas de pescado y mayonesa

Plato frío de macedonia de verduras con lechuga, pescado frío (merluza, salmón) y mayonesa.

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Conejo

Conejo salsa cazadora

Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.

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Aves de corral

Confit de pato

Servir caliente.

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Aperitivos y Bocados

Corona de gambas

Corona : dispuesto en forma de círculo.

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Ternera

Cotoletta alla milanese

A la milanesa : empanado con pan rallado y parmesano.

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Quesos

Coulommiers

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Meaux. Coulommiers.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Postres y Entremeses dulces

Crep Suzette

Crêpe con una salsa de mantequilla y caramelo con zumo exprimido de mandarina o naranja, una cáscara de naranja y Grand Marnier o curaçao.

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Maridaje de comida y vino