Champagne Blanc de blancs Brut non dosé

Quesos

Camembert

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

Maridaje con los quesos jovenes.

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Quesos

Camembert affiné au cidre

Camembert bañado durante quince días en sidra normanda.

Preferir un Champagne con notas minerales.

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Entrantes fríos

Canapés de camarones

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río gratinados con salsa de curry

Salsa de curry : velouté con curry y crema.

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Crustáceos y mariscos

Cazoleta de bogavante gratinado

Cazoleta : envase individual para presentar un plato.

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Quesos

Chaource

Francia. Gran Este. Aube.

Queso de leche entera de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Coach farm triple cream goat cheese

Estados Unidos. Nueva York.

Queso de leche pasteurizada de cabra triple crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 4 semanas.

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Entrantes fríos

Cóctel de camarones

Ensalada de camarones y huevo con salsa cóctel (Cognac, ketchup, mayonesa, tabasco).

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Aperitivos y Bocados

Corona de gambas

Corona : dispuesto en forma de círculo.

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Aperitivos y Bocados

Crabcake

Estados Unidos.

Buñuelo de carne de cangrejo picada.

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Aperitivos y Bocados

Croquetas de quisquillas

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Pescados de mar

Dorada en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Pescados de mar

Dorada real en costra de sal

Costra de sal : método de cocción que consiste en cubrir completamente con sal gruesa un alimento (verdura, pescado o carne) para lograr una cocción uniforme.

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Quesos

Écume De Wimereux

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 2 a 3 semanas.

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Quesos

Écume De Wimereux fresco

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

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Crustáceos y mariscos

Escupiñas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Espaguetis a la carbonara

Italia. Lacio.

Carbonara : plato de pasta con huevos, queso (pecorino romano o parmigiano reggiano), tocino (guanciale o panceta), pimienta negra y a veces nata.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado a la normanda

Filetes de lenguado en salsa de crema fresca con sidra, champiñones, gambas y mejillones.

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Pescados de mar

Filetes de lubina con salsa de naranja

Salsa de naranja : jugo de naranja con vino blanco o un fondo reducido de ternera o de ave.

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Aves de corral

Foie gras de oca a la sartén

Servir caliente.

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Platos principales

Fondue de queso

Suiza.

Plato a base de quesos duros (Beaufort, Comté, Gruyère suizo, Vacherin Fribourgeois).

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Maridaje de comida y vino