Champagne Blanc de blancs Brut

Platos principales

Dim sum de camarones

Plato de pequeños bocados o porciones individuales servidos en pequeñas vaporeras de bambú o en pequeños platos.

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Pescados de mar

Dorada a la parrilla con hinojo y salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Quesos

Dream weaver

Estados Unidos. California.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta prensada y no cocida con corteza lavada.

Maduración : 3 semanas.

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Quesos

Écume De Wimereux con trufa negra

Francia. Alta Francia. Paso de Calais.

Queso de leche cruda de vaca doble crema de pasta blanda y corteza florida.

Maduración : 1 semana.

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Ensaladas

Ensalada de queso de cabra

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Ensaladas

Ensalada de zanahorias con naranja

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Crustáceos y mariscos

Erizos de mar crudos

Se come crudo con limón.

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Entrantes calientes

Escalope de foie gras de oca a la sartén

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Entrantes fríos

Escalope de foie gras de oca a la sartén con higos

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Ternera

Escalope de ternera a la crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Ternera

Escalope de ternera a la crema con colmenillas

Salsa de morillas : caldo de ave, crema, chalota, morillas y vino blanco.

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Crustáceos y mariscos

Escupiñas rellenas

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

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Quesos

Etxegarai

España. País Vasco.

Queso de leche cruda de oveja ahumado de pasta prensada y no cocida.

Maduración : 3 meses mínimo.

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Pescados de mar

Filetes de lenguado a la sarten

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Pescados de mar

Filetes de lenguado con salsa de vino blanco

Salsa de vino blanco : salsa de mantequilla derretida y chalotas con vino blanco seco.

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Pescados de mar

Filetes de lubina con hinojo

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Pescados de mar

Filetes de merluza con salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

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Aperitivos y Bocados

Focaccia

Italia.

Pan plano de masa madre al horno.

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Aves de corral

Foie gras de oca con higos

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén con higos frescos

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato caliente con higos

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Aves de corral

Foie gras de pato con higos

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras natural de pato

Servir frío.

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Platos principales

Fondue savoyarde

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya.

Fondue tradicional hecha con queso fundido (Beaufort, Comté, Emmental, Gruyère, Tomme de Savoie) en la que se mojan pequeños trozos de pan.

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Maridaje de comida y vino