Champagne blanc demi-sec

Salsas

Salsa muselina

Salsa muselina : salsa holandesa mezclada con nata montada.

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Salsas

Salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Postres y Entremeses dulces

Savarín con crema chantilly

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

Crema chantilly : nata montada con azúcar.

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Postres y Entremeses dulces

Savarín con fruta confitada

Savarin : especie de ron baba sin pasas.

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Postres y Entremeses dulces

Schenkele

Francia. Gran Este. Alsacia. Suiza. Jura.

Buñuelo de forma oblonga con polvo de almendra y aromatizado con kirsch.

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Postres y Entremeses dulces

Shortcake de melocotón

Reino Unido.

Shortcake : pastelito seco cubierto con una capa de fruta, jugo y nata montada.

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Helados y sorbetes

Sorbete de pera

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé de caramelo

Servir caliente.

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé helado de cerezas

Servir caliente.

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé helado de frambuesas

Servir caliente.

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé helado de fresas

Servir caliente.

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Postres y Entremeses dulces

Soufflé helado de fresas y ruibarbo

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Postres y Entremeses dulces

Strudel de manzana

Masa de hojaldre rellena de trozos de manzana y pasas, generalmente acompañada de canela y servida caliente con helado de vainilla, nata montada, natillas o salsa de vainilla.

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Postres y Entremeses dulces

Succès de nuez

Macarrón relleno de crema de nueces.

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Postres y Entremeses dulces

Succès praliné

Macarrón relleno de crema de praliné.

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Quesos

Sunset bay

Estados Unidos. Oregón.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza natural.

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Postres y Entremeses dulces

Tabulé de frutas

Frutas : cítricos, mango y manzana endulzados con miel de azahar.

Preferir la búsqueda de un maridaje con el color de la fruta.

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Platos principales

Tajín de pollo con limón confitado

Tajín : ragú de verduras, de pescado o de carne.

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Quesos

Taleggio

Italia. Lombardía.

Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada de color rosa anaranjado.

Maduración : 25 a 40 dias.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta Amandine

Crema de almendras : mezcla de mantequilla, azúcar, almendra molida y huevos.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta Amandine de peras

Crema de almendras : mezcla de mantequilla, azúcar, almendra molida y huevos.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta caliente de pera con avellanas y caramelo de mantequilla salada

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Postres y Entremeses dulces

Tarta con crema almendras y frutas ácidas

Crema de almendras : mezcla de mantequilla, azúcar, almendra molida y huevos.

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de albaricoque

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Maridaje de comida y vino