Champagne Grand cru blanc brut

Embutidos

Pata negra

Jamon de cerdo 100 % ibérico, criado en libertad en los pastos de la Dehesa (provincias españolas de Extremadura, norte de Andalucía y Salamanca, además del Alentejo en Portugal) y alimentado principalmente con bellotas. Este jamón se comercializa con etiqueta negra.

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Embutidos

Paté de oca con foie gras de oca

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Embutidos

Paté de pato con foie gras de pato y trufa negra

Servir frío o a temperatura ambiente.

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Entrantes fríos

Paté de pescado

Servir caliente.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Pâtes fraîches à la Trufa negra

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Aves de corral

Pato asado con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

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Aves de corral

Pavo relleno con trufa negra

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Postres y Entremeses dulces

Pera Bella Helena

Peras pochadas en almíbar, servidas con helado de vainilla, chocolate fundido y violetas cristalizadas.

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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Caza de pluma

Perdigón con trufa negra

Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.

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Aves de corral

Pintada rellena con rebozuelos

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Postres y Entremeses dulces

Postre de frutos secos

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Aves de corral

Pularda con trufa negra

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Aves de corral

Pularda en vejiga

En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa blanca

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Entrantes calientes

Ravioles con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Platos principales

Ravioles de ave de corral y consommé con trufa negra

Ravioles : pasta rellena, más pequeña y fina que los raviolis tradicionales.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto con trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Risotto de parmesano y trufa negra

Risotto : reducción de un caldo con arroz cocido y uno o varios ingredientes diversos.

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Pescados de mar

Rodaballo asado con trufa negra y salsa creme

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Pescados de mar

Rodaballo entero asado con jugo de trufa

Pescado entero eviscerado y cocido (no en filetes).

Jugo de trufa : jugo obtenido durante la esterilización de la trufa negra.

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Postres y Entremeses dulces

Sachertorte

Austria. Viena.

Tarta de chocolate rellena de mermelada de albaricoque.

Preferir un maridaje con un vino con algunos azúcares residuales.

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Salsas

Salsa bearnesa

Salsa bearnesa : salsa caliente con mantequilla clarificada con reducción de chalotas con perifollo, chalotas, estragón, vinagre emulsionado con yema de huevo.

Servir caliente.

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Maridaje de comida y vino