Champagne Grand cru blanc brut

Salsas

Salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Salsas

Salsa perigourdine

Salsa perigourdine : salsa Périgueux (reducción de vino blanco con roux rubio y dados de trufas negras) añadida con cebollas, chalotas e hígado graso de pato.

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Salsas

Salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Quesos

Sapore del piave

Italia. Véneto. Oderzo.

Queso de leche pasteurizada de vaca de pasta prensada y cocida.

Maduración : más de 12 meses.

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Cerdo

Solomillo de cerdo con miel de acacia

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Cerdo

Solomillo de cerdo con salsa de trufa negra

Salsa de trufa negra : crema fresca y fondo de ternera a los que se añaden dados de trufa negra y chalota.

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Aves de corral

Suprema de ave con colmenillas

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Aves de corral

Suprema de ave con láminas de trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Aves de corral

Suprema de ave con trufa negra

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

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Aves de corral

Suprema de pularda rellena de trufa negra con muselina de patata

Suprema de ave : toda la carne blanca de la pechuga y las alas de las aves de corral.

Muselina de patata : puré de patatas con yemas de huevo y nata montada añadidas.

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Setas, Verduras, Pastas y arroz

Tagliatelle con trufa negra

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de uvas

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Postres y Entremeses dulces

Tarta de uvas con merengue

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Postres y Entremeses dulces

Tarte au sucre

Bélgica. Canadá. Québec. Francia.

Tarta rellena de mantequilla, crema fresca y azúcar.

La masa varía según el origen (Canadá: masa quebrada).

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Quesos

Vacherin des Bauges

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Alta Saboya. Saboya. Abondance. Valle de Aillon (Bauges).

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con crema de trufa blanca

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con sabayón à la trufa negra

Zabaglione : yemas de huevo batidas con un líquido, alcohólico o no, para obtener una preparación espumosa caliente o tibia y aromatizada.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Crustáceos y mariscos

Vieiras con trufa negra

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con salsa suprema

Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.

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Crustáceos y mariscos

Zamburiñas con trufa negra

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Maridaje de comida y vino