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Maridajes de comida y vino: ideas para maridar y platos

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Maridaje de comida y vino

Chapelle-Chambertin

Photo de Jose Marroquin (CC0 1.0) Unsplash.com
https://unsplash.com/fr/photos/une-personne-assise-a-une-table-avec-un-verre-de-vin-2RoqQzh8kiM

Chapelle-Chambertin

Vino(s) tranquilo(s) tinto(s)

Servir a14-16°C o 57-61 °F.

Puede beberse a partir de : 8 años.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 15 a 20 años y más.

Esta bebida combina bien con 89 platos:

Quesos

Langres

Langres
Francia. Gran Este. Alto Marne. Vosgos. Borgoña-Franco Condado. Côte-d'Or.
Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada.
Maduración : 15 a 18 dias.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
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Caza de pelo

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora

Liebre a la cuillere y tocino a la parrilla con salsa cazadora
A la cuillère : carne cocida lentamente en cocotte (4 a 8 horas a 160°C), vaciada y rellenada, luego gratinada antes de servir.
Salsa cazadora : salsa con un fondo oscuro de ternera (y a veces de res), vino blanco y mantequilla, con chalotas picadas, champiñones en láminas, tomate triturado y perejil finamente picado.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
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Caza de pelo

Liebre a la royal

Liebre a la royal
A la royal : cocido lentamente con vino tinto y coñac y completamente deshuesado.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 10 años.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
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Quesos

Mont d'or

Mont d'or
Francia. Borgoña-Franco Condado. Doubs. Haut-Doubs.
Queso de leche cruda de vaca de pasta blanda y corteza lavada rodeado por corteza de abeto.
Maduración : 21 días mínimo.
Comercialización del 10 de septiembre al 10 de mayo.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
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Caza de pluma

Perdigón asado

Perdigón asado
Perdigón : perdiz de menos de 8 meses.
Preferir un maridaje con un vino de por lo menos 15 años.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
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Ovinos y Caprinos

Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces

Pierna de cordero de siete horas braseada con patatas dulces
Pierna de cordero : corte de carne formado por la silla y la pierna.
Braseado : cocinar los alimentos lentamente, después de dorarlos por todos los lados, en una pequeña cantidad de líquido aromatizado evitando cualquier evaporación, a fuego lento y tapado.
Siete horas : cocido lentamente en vino con ajo y hierbas hasta que la carne se desprenda del hueso.
Temperatura de servicio : 14 a 15°C para vinos de menos de 12 años. 15 a 16°C arriba.
> todas las combinaciones