Maridaje de comida y vino
Photo de Megan Cole (CC BY 2.0)
https://www.flickr.com/photos/megs_pics/5032292050/
Chassagne-Montrachet blanc
Vino(s) tranquilo(s) blanco(s)
Servir a12-14°C o 54-57 °F.
Potencial de envejecimiento (estimación) : 4 a 6 años.
Sinónimos
- Chassagne-Montrachet blanco
Esta bebida combina bien con 400 platos:
Pescados de mar
Pavé de salmón y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Crustáceos y mariscos
Pinzas de bogavante en salsa americana
Salsa americana : Salsa a base de tomates mezclados con mantequilla pomada, huevas y huevos de langosta triturados y pasados por un colador fino.
En Francia, por error, « salsa americana » puede deformarse a "sauce armoricaine".
> todas las combinaciones
Aves de corral
Polla en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo de Bresse y salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo en salsa blanca
Salsa blanca : harina y mantequilla calentadas, a las que se añade un líquido caliente (caldo, agua, jugo de cocción o vino).
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pollo escalfado con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Poule au pot
Pollo relleno de verduras (zanahorias, nabos, puerros, cebollas, clavos de olor) cocido al estilo pot-au-feu.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda con salsa crema
Salsa creme : salsa bechamel con nata.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda de Bresse escalfada con salsa suprema
Salsa suprema : velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade crema.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda en demi-deuil
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda en semi-luto con salsa albufera
Semi-luto : láminas de trufa insertadas entre la piel y la carne para perfumar el plato.
Salsa albufera : salsa suprema (un velouté de ave y/o ternera que se reduce y al que se le añade nata) combinada con glasa de carne, y a veces con foie gras y oporto.
> todas las combinaciones
Aves de corral
Pularda en vejiga
En vejiga : cocción que consiste a escalfar un ave de corral en una vejiga de cerdo. Similar a la cocina al vacío.
> todas las combinaciones
Entrantes calientes
Quenelles con salsa Nantua
Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.
> todas las combinaciones
