Chassagne-Montrachet blanc

Crustáceos y mariscos

Bogavante a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.

A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Bogavante a la parrilla con salsa Nantua

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con mantequilla derretida

Bogavante servido con mantequilla derretida realzada con jugo de limón reducido, y opcionalmente, pimienta o chile.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante con salsa de mantequilla al limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

Preferir un maridaje con un vino joven.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante en salsa Newburg

Salsa Newburg : mantequilla de cangrejos de río con crema y yemas de huevo sazonada con cebolla y jerez o Madeira.

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Crustáceos y mariscos

Bogavante thermidor

Carne de bogavante mezclada con salsa bechamel y coñac, chalotas, caldo de pescado y mostaza servida en su caparazón. También se puede servir con una costra de queso dorado al horno.

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Entrantes calientes

Bouchée à la reine

Francia. Gran Este. Meurthe y Mosela. Mosa. Mosela. Vosgos.

Hojaldre individual relleno de una mezcla salada cortada en dados o tiras pequeñas (ave, mollejas, jamón, champiñones) y ligada con una salsa espesa (salsa bechamel, salsa financiera, salsa suprema).

Preferir la búsqueda de un maridaje con la salsa o las guarniciones.

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Pescados de mar

Brandada de bacalao con puré de patatas

Brandada con puré de patatas.

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Quesos

Brie à la truffe noire

Francia. Isla de Francia. Sena y Marne. Brie.

Brie cortado por la mitad luego cubierta con una preparación a base de trufa negra y mascarpone.

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Quesos

Camembert

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza florida.

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Quesos

Camembert au calvados

Camembert bañado durante varias horas en Calvados y luego cubierto con pan rallado.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de bogavante

Mantequilla de anchoas : mantequilla en pomada triturada con filetes de anchoas, ajo y a veces con hierbas.

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Aperitivos y Bocados

Canapés de mantequilla de langosta

Mantequilla de langosta : Carne de langosta mezclada con mantequilla.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejo a la parrilla

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río a la nage con salsa beurre blanc

Nage : cocido en un caldo aromatizado con mantequilla, vino blanco, verduras y hierbas aromáticas.

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con crema fresca

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Crustáceos y mariscos

Cangrejos de río con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

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Maridaje de comida y vino