Chassagne-Montrachet blanc

Pescados de mar

Filetes de lubina a la unilateral

A la unilateral : cocción de un alimento sólo por un lado, generalmente aplicado a lomos de pescado por el lado de la piel.

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Pescados de agua dulce

Filetes de lucioperca con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

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Pescados de mar

Filetes de San Pedro en costra

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Aves de corral

Foie gras de pato

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras de pato a la sartén

Servir caliente.

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Aves de corral

Foie gras de pato con trufa negra

Servir frío.

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Aves de corral

Foie gras natural de pato

Servir frío.

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Crustáceos y mariscos

Fricasé de bogavante

Fricasé : guisos de crustáceos, verduras, pescado, cerdo o aves en salsa blanca.

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Quesos

Garrotxa

España. Cataluña. Tarragona.

Queso de leche pasteurizada de cabra de pasta blanda y corteza florida de color gris o gris azulado..

Maduración : 4 a 8 semanas.

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Pescados de mar

Goujonnettes de lenguado con salsa Nantua

Goujonnette : Pequeño filete de pescado cortado al bies.

Salsa Nantua : velouté de pescado con sabor a tomate y salsa mantequilla de cangrejo.

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Ternera

Granadinas de ternera con colmenillas

Granadinas : trozo de carne cortado del filete, al estilo tournedos.

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Quesos

Gubbeen Extra Mature

Irlanda. Cork.

Queso de leche de vaca, de pasta blanda y corteza lavada.

Maduración : 2 meses.

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Varios

Guédille de bogavante

Canadá. Quebec.

Guédille : sándwich compuesto de pan de hot dog relleno de ensalada y salsa mayonesa.

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Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante

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Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al aceite de oliva

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Crustáceos y mariscos

Guisado de bogavante al vino blanco

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Crustáceos y mariscos

Guisado de langosta

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Crustáceos y mariscos

Hatillo de bogavante

Carne de bogavante cocido en una hoja de pasta filo.

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Crustáceos y mariscos

Hatillo de cigalas

Carne de cigala cocido en pasta filo.

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Entrantes calientes

Hojalde de caracoles

Plato elaborado con pasta de hojaldre.

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Entrantes calientes

Hojaldre de bogavante

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Pescados de mar

Hojaldre de filetes de San Pedro

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Entrantes calientes

Hojaldre de foie gras de pato con trufa negra

Foie gras de pato con trufa negra envuelto en masa de hojaldre.

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Entrantes calientes

Hojaldre de salmón con juliana de verduras

Juliana : verduras cortadas en palitos pequeños.

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Maridaje de comida y vino