Chassagne-Montrachet blanc

Aperitivos y Bocados

Hojaldres de salchichas con queso

Salchicha y queso envuelta en hojaldre.

> todas las combinaciones

Entrantes fríos

Huevos Benedict y salmón ahumado

Más un salmón ahumado tiene grasa, más el vino debe presentar una marcada acidez.

> todas las combinaciones

Huevos

Huevos escalfados con trufa negra

> todas las combinaciones

Huevos

Huevos pasado por agua con trufa negra

> todas las combinaciones

Huevos

Huevos revueltos con trufa negra

Preferir un maridaje con un vino evolucionado.

> todas las combinaciones

Cerdo

Jamón al perejil borgoña

Jamón cortado en cubos cocinado en un caldo de vino blanco de Borgoña con mostaza y vinagre de vino, envuelto en una gelatina de perejil y aromatizado (con cebolla, chalota, tomillo, laurel, ajo, etc).

> todas las combinaciones

Quesos

Laguiole

Francia. Auvernia-Ródano-Alpes. Cantal. Aveyron.

Queso de leche cruda y entera de vaca de pasta prensada y no cocida con corteza natural.

Maduración : 4 a 24 meses.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta a la bellavista

Bellevue : presentación de un crustáceo (generalmente bogavante o langosta en medallones), un pescado o una carne (a menudo ave) cocinados enteros, servidos fríos y cubiertos con gelatina.

A menudo acompañado de mayonesa o salsa andaluza (mayonesa con puré de tomate y especias), verduras o huevos duros.

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con flor de sal

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta a la parrilla con pasta fresca

> todas las combinaciones

Crustáceos y mariscos

Langosta rellena

Preferir la búsqueda de un maridaje según el relleno.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado a la parrilla

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado a la plancha

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado asado con champiñones y salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado asado con mantequilla derretida

Salsa de mantequilla derretida : mantequilla derretida con jugo de limón reducido y posiblemente pimienta o chile.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre blanc

Beurre blanc : reducción de chalotas con vino y vinagre mezclada con mantequilla batida.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado con salsa beurre noisette

Beurre noisette : mantequilla cocinada hasta que adquiera un color marrón claro y un aroma a nuez, luego colada en un recipiente frío para detener la cocción.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado con salsa de mantequilla y limón

Salsa de mantequilla de limón : limón, crema fresca y mantequilla.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado escalfado con salsa crema

Salsa creme : salsa bechamel con nata.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado salsa meunière

Salsa meunière : jugo de cocción con mantequilla, perejil picado y zumo de limón.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lenguado sauce bretonne

Salsa bretona : reducción de ajo y cebolla con vino blanco, a la que se añaden tomates frescos reducidos.

> todas las combinaciones

Quesos

Livarot

Francia. Normandía.

Queso de leche de vaca de pasta blanda y corteza lavada de forma cuadrada y de color naranja.

> todas las combinaciones

Pescados de mar

Lubina a la normanda

Salsa normanda (pescado) : Reducción de un velouté de pescado con mantequilla, nata fresca y jugos de cocción de champiñones y mejillones, ligados con yema de huevo.

> todas las combinaciones

Maridaje de comida y vino